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La petite cuisine d'Axel : le magret de canard
Dans cette nouvelle rubrique, Axel vous régale, et vous fait découvrir de nouveaux horizons culinaires. Accrochez-vous pour ces nouvelles saveurs, jusqu'à alors inconnues...

 

Magret de canard séché :


• 1 magret de canard d’environ 350g
• 1 kilo de gros sel (premier prix fait l’affaire)
• 1 assaisonnement au choix (5 baies, thym, épices)
• Beaucoup de patience

Dans un plat type plat à gratin, faire un tapis de gros sel avec environ un tiers du sachet de sel puis y déposer le magret de canard côté gras. Verser le sel restant sur le dessus du magret de manière à le recouvrir complètement. Mettre le plat au frigo pendant 24 heures.
Le lendemain, rincer le magret sous l’eau froide pour enlever l’ensemble des grains de sel et déposer le sur un torchon propre et sec côté couche de gras vers le bas (vous pouvez jeter le sel qui reste) Assaisonner le dessus du magret à votre goût, personnellement j’ai fait la recette pour trois magrets : un au mélange 5 baies acheté dans le commerce (poivre noir, poivre blanc, piment de Jamaïque, graine de coriandre, baie rose), le deuxième au thym et le dernier avec un mélange d’épices (curcuma, paprika et piment moulu). Dans tous les cas il faut mettre une bonne couche d’assaisonnement sur l’ensemble du dessus du magret.
Ensuite replier le magret assaisonné dans son torchon et le déposer dans le bas du réfrigérateur au minimum trois semaines.

Après cette longue attente vous pourrez déguster votre magret coupé en fine tranche avec du fromage ou du vin en apéritif.

 

Petit chef Axel vous souhaite un bon appétit !